康州柴米、紐約走跳

 


在美國的華人餐館點左宗棠雞有幾個特色：

1. 每一家點出來的味道都不一樣，而且沒有一家跟台灣吃到的一樣 
   
   
2. 就算去同一家點，每一次味道也不一定會一樣 
   
   
3. 如果在同一家同時點：左宗棠雞、糖醋里肌、橙皮牛，保證送上來會讓你分不出來哪一盤是哪一盤，而且有的時候連服務生自己都搞不清楚會講錯。
   既然他也分不清楚我怎麼知道他講錯？因為第一盤端上來時他說橙皮牛，結果第二道端上來裡面＂才＂有橙皮【註一】
   

還有，就算你每一道都吃到盤底朝天，也不一定可以分辨出哪一道是哪一道。

所以，雖然我們很討厭花錢吃中餐館，但是每次吃中餐館水泥十次有六次會點左宗棠雞，（還有兩次是因為沒有左宗棠雞所以點其他兩種、另外兩次是因為當天本姑娘心情不佳不打算寵溺他而點我已經吃到很煩、很想吐、而且早就知道不會有什麼不一樣的菜）。

實驗、尋覓多年的結果是以上三個令人無言的結論，所以只好自己做囉～

喔！對了，有人知道哪裡左宗棠雞好吃的，絕對不要告訴水泥，因為我真的想要點一些其他沒吃過的菜……

不過想一想，還是告訴我們好了，這樣以後我在家裡就少一道需要炸的菜了，橄欖油用多了還真的蠻傷的。



【材料】 
        雞腿肉（講究一點應該是要去掉骨頭、筋）
        青椒、甜椒、洋蔥…等配色的蔬菜（我自己加的，並不是這道菜的必須，今天家裡只有洋蔥跟小黃瓜）
        炸油（重視健康勝於錢的建議用Extra Virgin的橄欖油）

【調味料】 
        醃料：　醬油、太白粉、麵粉、米酒、白胡椒粉、油（比例～1：1：1）、雞蛋一個 
        醬汁：　醬油、蕃茄醬、白醋、細砂糖、米酒、水（比例～1：1）、太白粉、麻油或香油（比例0.5）
                        、蒜末、豆豉、紅辣椒（看口味重度而加，不過一定要有一點辣才好吃、道地）

【做法】

1. 雞腿肉切成適當小塊，以醃料醃約10分鐘後備用。（最後還要拌醬汁所以不用醃太久）
2. 熱油鍋，（一樣是筷子放下去旁邊會起一條泡泡），把雞肉放下去炸到表面金黃色（通常大概3～5分鐘就熟了，可別炸過頭啊），撈起瀝乾多餘油份備用。
3. 拌勻醬汁。
4. 放少許油爆香紅辣椒、蒜頭、豆豉，（如果有配色的青菜此時放入大概炒一下），再加入雞肉，然後轉中火，邊炒邊倒入醬汁，充分拌勻即可。

【備註】 
        醃料裡面加粉，可以讓肉的表面酥脆。 
        這道菜的特點是＂鹹辣＂、＂酸甜＂、＂無醬汁＂、＂皮酥＂、＂肉嫩＂

【註一】
而且橙皮牛應該是橙皮磨碎加柳橙汁吧，重點是香味，嚴格說起來應該是橙汁牛，到底是誰跟這些餐館講說給客人看到整片的橘子皮就是橙皮牛的！！！

【補充】12/16/06
左宗棠雞、左公雞、左將軍雞…這道菜最特別的就是因為據說這是清末著名的左宗棠將軍最喜愛的菜色：據說他出身貧困對飲食並不太講究，只要能有點雞肉，再配上湖南人最愛的辣椒、豆豉等爆炒，就是美味佳餚了。因此最大的特色應該在湖南人最愛的辣椒。

如果大概我差不多年紀（或以上）在台灣唸到高中畢業而且是文組的應該都有在歷史課本裡面唸過左宗棠這個人，（正常來講，至於第二、第三、類組、音樂班、美術班、五專、商職…我就不知道了）。

如果有人對了解歷史典故有興趣的話，我大概查了一下他是湖南人，是清末很重要的軍事要臣及政治家。在曾國藩任兩岸總督時被推薦為浙江巡撫，建立過很多顯赫的功績：擔任湘軍統帥率領湘軍打敗太平軍；和李鴻章合力平定捻亂；此外最重要的就是平定新疆回亂，為清朝收復廣大失土。收復新疆後，他移民墾殖新疆、開闢道路、便利交通，對開發新疆貢獻甚大。