康州柴米、紐約走跳

回應一下熱情民眾所詢問的：到底左宗棠雞跟糖醋有什麼不一樣？因此特地補上一篇糖醋的食譜～有興趣的比較看看囉～

不過就像＂三杯雞＂跟＂紅燒雞＂有什麼不一樣的問題一樣，本來中式料理的調味料就是那幾樣變來變去，不過用量的多少就會讓一道菜的味道口感差很多：甜一點、鹹一點、酸一點、辣一點......。因此仔細看很多道菜的食譜，調味料看起來其實都相差不大。

我想左宗棠雞最大的特點就是加入辣椒跟豆豉爆炒吧，相關的歷史典故已經補充在左宗棠雞的食譜裡面。

不過到底吃起來哪裡，我想有興趣的人要到我家同時吃兩道才知道唷～


【材料】
        沒有刺（或很粗）的魚（適合油炸或煎的魚排類為佳）、蒜末
        麵粉（通常用太白粉，但是因為健康理由我以麵粉代替、也可以用地瓜粉或美國超市調好的炸粉）
        其他：增加顏色的蔬菜、青椒、洋蔥、小玉米…隨自己喜好（家裡剛好沒有所以我加蔥段）


【調味料】
        醃料：　鹽少許、白胡椒粉適量、米酒半杯、蛋黃或蛋白（我的個人習慣、可以不加）
                　（如果不夠醃可以加入適量的水）
        糖醋醬：　蕃茄醬、白醋、清水、砂糖、醬油（比例～2：1：1：1：0.5）
        芶芡：　太白粉一匙（喜歡稠一點加大匙、不然盡量加少一點，太白粉吃多對身體不好）、水


【做法】

1. 魚肉切成適當大小塊（依個人喜好、但是別太小了容易焦掉或碎掉，也不要太大免得外面過熟裡面生），加入醃料醃十分鐘，均勻裹上麵粉一塊塊分開放（不然會黏在一起）。
2. 熱油鍋（筷子放進去旁邊會有整條的泡泡），放魚塊下去炸到兩面微微金黃色，撈起用擺在放餐巾紙的盤中吸掉多餘的油。
3. 用油爆香蒜末後，加入糖醋醬煮到一點點滾，加入魚肉（及其他配菜）翻炒均勻，動作要快不要炒太久不然魚肉會太老。
4. 起鍋前加入太白粉水勾芡即可。
   
   

（平底鍋大約一公分厚；且用平底鍋受熱會比傳統炒鍋均勻、也比較好翻面）