康州柴米、紐約走跳

聖誕假期期間，應我老闆（水泥）要求，要做一些平常因為比較麻煩比較少做的菜，而且這幾天不時會有一些朋友來家裡作客，做一些這類型的菜放在家裡也比較方便，好看、好吃、又方便（客人來的時候熱一下就好）。

首先登場的是滷豬腳，水泥很喜歡指定的菜色之一，我做的是麻煩版的，就是乖乖汆燙去血水、沖涼增加Q度、調色、炸過、爆香......還加上筍絲跟花生。

基本上是把全部材料丟到壓力鍋裡面煮廿分鐘就可以了，不過相信我～豬腳的色、香、味、口感...真的有差唷～





【材料】
        豬腳、花生、筍絲、蔥段、薑片、蒜頭、乾辣椒。 

【調味】
        可樂、醬油、米酒（4：2：1）、冰糖、香油、胡椒粉、五香粉、滷包、八角

【做法】

1. 豬腳洗乾淨，拔淨豬毛（可以用女生夾眉毛的小夾子、要是還弄不乾淨就用打火機燒）；
   汆燙去血水跟多餘的油（水燒開後把豬腳丟進去馬上關火），等到豬腳表面沒有血水的顏色馬上撈出；
   立刻以冷水沖至完全冷卻、瀝乾水分後到入少許醬油攪拌備用。
   
2. 花生泡水至少一小時變軟，筍絲洗乾淨泡水去鹹味。
   
3. 熱油鍋，將豬腳炸成金黃色，可以讓豬更香、Q。
   
4. 爆香蔥、薑、蒜、辣椒、八角，然後放入豬腳爆炒。
   
   
5. 鍋內放可樂、醬油、米酒（4：2：1）、冰糖、滷包、胡椒粉、五香粉煮滾後，放入豬腳、花生、筍絲，滾開後再燉至熟軟入味。
   
   

【備註】

1. 先將豬腳汆燙、沖冷水、炸過並不是必要的程序，可以偷懶直接從＂步驟五＂開始，但是要是勤勞一點，做出來的豬腳會比較Q，口感會差很多。
   
2. 步驟六我是用壓力鍋，只要悶10分鐘就要打開以免太爛而不Q，如果燉超過20分鐘會＂骨肉分離＂不好看。也可以用悶燒鍋，如果是用普通的鍋子至少要用小火煮一、兩個小時以上才會軟。
   
3. 盡量不要放水，直接用可樂、醬油、米酒（4：2：1）淹過豬腳煮，味道會更好，如果覺得太浪費要放水也盡量不要超過三分之一。
   
4. 燒開水下一些麵線，起鍋以後用麻油拌勻，配上豬腳吃很讚唷～