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上一集介紹了如何品酒如何選酒的知識，這一集為大家介紹一些基本餐點與酒搭配的要領/餐廳禮節，紅白酒的分別，喝葡萄酒的好處，你知道喝紅酒居然可以減肥又抗老化ㄟ...還有很多女生都喜愛的冰酒到底是什麼...為什麼它要價比較高勒佐餐：
紅葡萄酒適合搭配牛肉、羊肉、鴨肉、鮪魚或調味較重的菜餚； 亦可搭配台菜紅燒或糖醋魚肉類，白葡萄酒宜與豬肉、雞肉、 海鮮或調味較淡的菜餚；在吃漢堡或青炒海鮮、蔬菜時來配白酒 ，亦別有一番特殊風味。
品酒禮儀：
1. 拿葡萄酒杯時，請拿杯腳的部分，這是為了避免手的熱氣使酒的溫度上昇，而且這樣看起來也比較優雅。
2. 餐廳中會有葡萄酒師或服務員為你服務，並隨時注意杯中的酒是否已喝完，所以是不會有空杯子的情況發生，但若真的喝光了，也請儘量不要自己倒，別客氣，就讓葡萄酒師來為你服務吧！
3. 葡萄酒師來為你服務時，不用拿起酒杯，放在桌上就好了。
飲用順序：
飲用二種以上的葡萄酒時，如果先喝的葡萄酒在口中留下較強味道和芳香，就無法品嚐出接下來要飲用的葡萄酒的原味了。所以，一般較佳的飲用順序是：先喝白葡萄酒，再喝紅葡萄酒；不甜在前，甜味在後；從價格低的到價格高的。(因為價格高者，較具葡萄酒的特色)
Wine & Cheese：葡萄酒與乳酪的搭配方式依各人喜好而定，相當自由。但由於兩者都是配合各產地的氣候與風土製造的，不同的葡萄酒還是各有其適合的乳酪，一般而言清淡的葡萄酒配上清淡的乳酪；濃郁的葡萄酒配上香濃的乳酪。
西方社交場合Wine & Cheese中不同的乳酪及葡萄酒常讓東方人眼花撩亂，要怎麼搭配才對呢？軟性乳酪(新鮮、白黴)配合果香葡萄酒；硬乳酪(鹽份多的)配合帶果酸的酸葡萄酒；水洗型、藍黴或重味乳酪配合濃醇的葡萄酒
紅酒與白酒：
許多人認為紅酒就是紅葡萄所製，白酒就是白葡萄所製，其實不一定。紅酒和白酒最大的差別，在於發酵過程中是否有葡萄皮。紅酒顏色較深，顯示有葡萄皮一起發酵，白酒則無。正因為這個道理，一般認為紅酒的功效大於白酒。
最常看到釀造白酒的葡萄品種包括：Chardonnay, Sauvignon Blanc, Semillon, Riesling)。
釀造紅酒的葡萄品種則有：Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah/Shiraz
紅酒釀造法：
1. 除梗：所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多餘的苦澀味道，而將梗從果實上除去。
2. 破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。
3. 發酵：在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。紅酒的顏色來自果皮，澀味則是種子所釋放出來的味道。
4. 榨汁：以榨汁機榨出發酵後的葡萄酒。
5. 發酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒在發酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵，完全發酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。
6. 除渣：發酵完之後，溶解殘存的物質會自動沉澱，可順利地被除去，此一過程稱之為除渣。
7. 熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。熟成後即可裝瓶。
白酒釀造法
1. 破碎除梗：原料先經水沖洗乾淨後，利用破碎除梗器去梗壓碎，並加入100ppm左右之SO2，以防止有害菌之繁殖與氧化酵素作用。
2. 滴乾壓榨：由破碎器壓碎之果汁，滴乾時可得50~70%。果渣應即送壓榨機榨汁。榨汁之速度宜快，可盡量避免果釀中單寧質溶出極多，將有害於製品之品質。
◎ 白葡萄酒是先壓榨後發酵，紅葡萄酒是為發酵後壓榨此為兩者主要不同之處。
3. 檢糖：檢酸及調而成分後，另加150~200ppm SO2。
4. 添加酵母：果汁靜置24~36小時後，去除混汐物，使果汁澄清，再添加酵母，其為1：5000。
5. 發酵：裝入發酵桶，進行至發酵，溫度在21.1℃以下，每日測溫兩次，測果汁濃度每日最少一次，發酵5~6天後，發酵漸緩，厥後泡沫消失，雜質下沈，液面澄清，約一個月主發酵完畢，密閉桶孔貯藏，以行後發酵工程。
◎ 其他如紅葡萄酒之管理。
紅酒的妙用：
1. 含酚類物質，如紅色素、類黃酮素，可幫助人體提升好膽固醇(HDL)的比例，幫助對抗動脈硬化，預防中風及心肌梗塞，並減少高血壓的發生率。
2. 含丹寧，可抑制細菌繁殖，抗發炎與幫助消化；所含之維他命C、E、β胡蘿蔔素，有抗氧化功能，可防止老化、免疫障礙、動脈粥狀硬化、心血管疾病、腦血管病變及癌症。
3. 抗癌：葡萄皮中有一種特殊成分，有助於減少環境致癌物質在人體內的活性，進一步發揮防癌效果。
4. 含豐富鐵質，加上酒精活血暖身的作用，可改善貧血、暖腰腎，可改善腹腔和子宮的血液循環，緩解經痛與痙攣。
紅酒減肥法：
睡眠時代謝慢、體溫低，實驗發現睡前30分吃1顆深海魚油；或吃1~2片起司/50g乳酪，再喝50-100c.c.的紅酒，能有效提高代謝率，並加速新陳代謝，邊睡邊消耗體內脂肪，以達到瘦身效用。
• 起司：含中短鏈脂肪酸、蛋白質及鈣質等，能有效促進新陳代謝，提高甲狀腺功能，達到燃燒脂肪效用。研究報導顯示，每天攝取固定鈣質可有效減肥，起司成份與母乳比例接近，不含乳糖且鈣質易被人體吸收。市面上起司品牌很多，要選擇脂質、鈣質含量高、糖份低，自然發酵或煙燻口味。不可選擇有添加口味的起司。醫師評鑑以100g為單位，糖份5g以下、脂質25g以上，就是可以用來減肥的起司。
• 紅酒：含酒精能幫助入眠、函酪胺酸產熱效果好，能促進新陳代謝，且熱量不會被人體儲存。哈佛醫學院教授 Dr. Sinclair 發現，紅酒所含的白藜蘆醇可提升一種能夠穩定DNA的抗氧化物。能防止動脈內的膽固醇LDL氧化，提高新陳代謝，延緩老化。
• 適用體質，除了不喜歡起司和乳酪，或對紅酒過敏的人不適合外，任何體質都適用。
• 參考資料：http://www.webhospital.org.tw/essay/essay.html?pid=6176&category=%B9D%C5%A5%A4%A3%B6%EE%BB%A1
報告完畢
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