康州柴米、紐約走跳

【材料】
三盎司麵粉、五盎司麵包碎塊、五盎司板油（suet）、一磅半混合乾果、小桔子及小檸檬各一個（擠汁、皮磨碎）、一個小蘋果（煮過、切碎）、一小根紅蘿蔔（、切碎）、六盎司糖、四盎司糖水煮的果皮、少量鹽、兩個蛋；糖蜜、混合香料、肉桂、豆蔻各一茶匙

【做法】

1. 取一個大碗，將所有材料充分混合，（可隨喜好加上一大湯匙威士忌或白蘭地酒）。蓋上蓋子靜置一夜。
2. 將布丁碗充分上油，填入（1.）料，蓋上防油紙並用線綁緊後，放入壓力鍋裡煮。
3. 傳統上必須放置一個月待其完全成熟才能上桌。
4. 上桌兩小時前用小火隔水加熱，小心不能煮沸、且不要讓水跑進布丁碗中，切記不可微波。加熱後在布丁中間戳一個小洞倒入白蘭地或威士忌，點亮後即可上桌。配上白蘭地酒或威士忌酒調味汁很對味。
   
   

10.　Stollen～士多倫麵包、或稱士多倫甜糕

外表覆蓋著一層厚厚的雪白糖粉，蛋糕裏則有豐富的乾果，加上濃郁的杏仁、奶油香味，「Stollen」是很多人聖誕節的最愛。由於麵包中間隆起，像極耶穌出生時被毛毯包著的形狀、也象徵耶穌誕生的搖籃，故又稱為「Christollen」。

源自於德國東部第一大城 Dresden，「Stollen」一字是由古老上流社會用的德文「Stollo」而來，是「Support」或「Post」的意思，每年聖誕前夕，德國的麵包師都會準備這種麵包獻給當地的教會，發源地 Dresden 更會舉辦一場『Stollen慶典』，由當地糕餅師聯手烘焙一塊巨型的蛋糕！

在節慶時製作 Stollen 的歷史非常悠久，英美的 Fruitcake、義大利的 Panettone、德國的 Dreikonigsbrot、Three Kings Cake以及Babka都是它的＂遠親＂。早在約十四世紀左右，「Stollen」只是一種不加任何奶油的白麵包，被稱為『Brot zum Fest der Geburt』，意指＂慶祝耶穌誕生的麵包＂，由於非常昂貴，當時傳統上只在節慶時食用。

直到十七世紀，教會開始允許加入奶油，加上進口香料的普及，內容才逐漸豐富起來。無論在口感、味道方面都跟一般麵包不太一樣：要用最好的麵粉，因此吃起來非常結實、有咬勁；要加入非常多的香料及各式各樣的甜乾果、尤其是葡萄乾，最後還要灑上一層厚厚的糖粉，因此吃起來甜度十足。


以下是傳統的聖誕Stollen作法，供有興趣的人參考：

【材料】
一磅半麵粉、七盎司糖、少許鹽、一茶匙香草（Vanilla）、一茶匙檸檬汁、四茶匙蘭姆酒、一匙荳蔻（Cardamom）、一匙荳蔻香料（Mace）、2個蛋、四盎司半奶油、四盎司半無核小葡萄乾（Currants）、九盎司淡黃葡萄乾（Sultanas）、九盎司切碎杏仁、三盎司半糖煮檸檬皮、一盎司半奶油（塗抹用）、兩茶匙糖粉（灑在成品上用）、一盎司半牛肉油、九盎司乾酪（Cottage cheese、充分擠乾）

【做法】

1. 麵粉和發酵粉充分過篩、混合後，放在蛋糕盤或冷的表面上，中間挖一個洞倒入：糖、香草、蘭姆酒、檸檬汁、和蛋。充分混合成厚實的麵糰。
2. 加入切碎的奶油、牛肉油、乾酪、無核小葡萄乾、淡黃葡萄乾、堅果和糖煮果皮，迅速揉成結實、光滑的麵糰，如果麵糰太黏手，就加一些麵粉。
3. 把麵糰做成長條的橢圓形，然後折成傳統的 stollen 形狀（麵團長的一邊對摺到反面的大約1-1/2英寸）。
4. 烤盤上放蠟紙並充分塗油，放上麵糰。預熱烤箱375°F，烤大約一小時。取出後立刻刷上溶化的奶油、並厚厚的灑上糖粉。
   
   

11.　Sugarplums～糖果子

Sugarplums 原本屬於蜜餞家族，單指糖煮水果，古代的 plum 是葡萄乾、或乾果，而不是今天字面上李子的意思。傳統上做法是將一顆圓圓、小型的水果或堅果類放到糖漿裡煮、加上一層層不同顏色、味道的糖衣，因此通常都有莖跟種子，在十七到十九世紀時非常流行，除了直接當甜食吃也可以使用於其他的甜品類。有些講究的更要加上十二層糖衣。

【材料】
杏仁或榛果、兩茶匙蜂蜜、一茶匙肉桂粉（cinnamon）、一茶匙橘子香料磨碎、1/4茶匙五香粉（allspice、多香果）、1/4茶匙新鮮磨碎肉豆蔻（nutmeg）、半杯杏仁薄片、半杯去核切碎的棗子、兩茶匙杏仁油或榛果油、半杯糖、三茶匙不甜的可可粉、1/4茶匙杏仁精

【做法】

1. 預熱烤箱350°F，把乾果類放入烤十分鐘，放冷後放入食物處理機打碎，（可不要打過頭成粉囉～），加入所有其他原料，（油跟糖粉除外），按幾次＂瞬間攪拌＂讓所有材料充份混合。
2. 手上抹一點油，把混合好的材料作成球狀，（要是太黏了就再多塗一點油在手上），然後把糖粉過篩均勻覆蓋於球上，裝入密封容器後冷藏。
   
   
   
   

12.　Twelfth Night Cakes （King Cake）～三王蛋糕

十二夜蛋糕是基督徒爲了慶祝主顯節（Epiphany）、或稱第十二夜（Twelfth Night）、三王節（Three Kings Day）而做的，以紀念在耶穌出生第十二天去拜訪的三賢人。【傳統上在聖誕節過後第12 天（1月6 日）慶祝，美國則是在1月2 日和1月8 日之間的星期天慶祝。】

傳統歐洲流行在聖誕節時選出一個假冒的國王，負責節慶時的餘興節目跟營造歡樂氣氛，在古老的英國、法國、西班牙、德國、荷蘭都會舉行類似的慶典慶祝這一天。而 Twelfth Night Cake 就是餐桌上的主角，這個蛋糕不只是一道甜點，更是幫助選出＂國王＂的方式，人們會在豐盛的晚宴桌中心擺一個蛋糕，在蛋糕裡面藏一個豆子、硬幣、或是小獎品：發現的人不只會有好運氣，更是當晚的＂King of the Bean＂。如果是女性得到了豆子就成為王后，必須指派一個人當國王，主持晚上的活動，並且可以要求其他人表演。

這個蛋糕和 Stollen 及 Fruitcake 類似，是一個塞滿乾早水果和堅果的蛋糕，食譜最早可以追朔到古阿拉伯。在法國這樣的蛋糕稱為＂gateau des rois＂，用來表示對智者的尊敬，在德國稱作＂Dreikongskuchen＂，在蘇格蘭稱作＂Black Bun＂，在葡萄牙稱作＂bola-rei＂，在西班牙稱作＂rosca de reyes＂，在美國最有名的則是路易斯安那州、紐奧爾良嘉年華會（carnival）期間的＂Louisiana King Cakes＂。【備註】在路易西安那的三王蛋糕還有特別的糖衣顏色：紫色代表正義（justice）、綠色代表信念（faith）、金色代表力量（power）。

英國還有一個古老的風俗，在 Epiphany 晚宴時，每個家裡的小孩或是來參加派對的鄰居孩子，都必須準備一份禮物，然後在聖誕樹下把禮物排成一排。傳統上食用的 Twelfth Night Cake 會在烘烤時放入三個豆子，吃到豆子的小孩會得到一個皇冠成為＂ Twelfth Night Kings＂，並且負責分發禮物、決定要唱的歌曲跟玩的遊戲。

                                                        

這個蛋糕流傳於西方世界已久，版本當然也很多，很常見的食譜如下：

【材料】
八杯（一磅）all-purpose麵粉、六個蛋、一杯糖粉、一磅奶油（或更少）、兩杯全脂牛奶、半盎司酵母（或大概四茶匙半）、兩茶匙鹽、裝飾用的糖果

【做法】

1. 把酵母粉份在少許溫水中融化醒過、麵粉跟糖篩過、奶油放軟、牛奶煮滾後放到微溫。
2. 取六杯麵粉放在一個大碗中，中間弄一個洞放入酵母粉水，加入牛奶，用手充份拌勻成一個麵糰。
3. 另取一個碗放入剩下的兩杯麵粉、鹽拌勻備用。
4. 另取一個碗放入蛋、奶油、糖，攪拌到變成白色。加入（2.）的麵團中，用手輕微揉搓，如果麵團有點僵硬則再加入蛋。靜置麵糰使之發酵到兩倍大。
5. 麵糰發酵後加入（3.）的麵粉跟鹽，攪拌後再度靜置使之發酵，用布料蓋住大約一個小時，然後稍微揉搓一下作成環狀。（這個份量應該可以做至少兩個蛋糕）
6. 準備一個烤盤或是一張羊皮紙（烤盤紙）上油，把環狀麵糰放在中間，用一塊乾淨的布料蓋住，再靜置大約一個小時（以上），完全發酵好以後用打發的蛋在麵糰表面薄薄塗上一層。預熱烤箱325°F，烤一到一個半小時，（看麵糰大小增減時間）。最後用彩色的糖霜或糖果裝飾。
   
   

13.　Wassail & Eggnogs

飲用蛋酒的傳統最早可以追朔到 Wassail（酒宴、奠酒），最初這個字指的是飲料本身：一種在平安夜、除夕、或第十二夜時飲用，以幫助健康的加香料熱酒。相傳這是發源於第五世紀，美麗的 Saxon Rowena 向英國國王 Vortigern敬酒時所說的話：『Wass-hael』（祝你健康），當時她所用來敬賀國王的酒就是一種源自於古羅馬的香料藥酒。

早期英國由於氣候不佳，葡萄酒跟香料都是非常昂貴的進口品，只有最有錢、有權勢的人才有機會使用，因此Wassail & Eggnogs一直是英國中上階層的專屬飲料。後來人們漸漸用地方性的酒取代葡萄酒，加上英國在亞熱帶、亞洲、印地安等殖民地大量栽種香料，減少成本，一般社會大眾才開始有機會飲用。

Eggnog 可追朔到伊麗莎白女王時代之前，早期是以冷的蛋奶糕（custard）做基底再加上白蘭地、香料而成，因為需用新鮮牛奶及百蘭地沖調，當時又沒有冰箱，因此只有有錢人才能買鮮奶製做。Nog原本指一種英國產的烈啤酒，但傳統的蛋酒卻是以白蘭地做底，加入鮮奶、蛋黃、杏仁、糖煮檸檬皮、肉豆蔻…及糖水等，搖勻至起泡而成，飲用前在上面加上調味的鮮奶油即可。

其濃醇的酒香加上香甜細滑的口感、在寒冷的冬天喝上一口，整個人都暖起來了，難怪成為聖誕節各大小派對最常見的傳統飲品。英式蛋酒是用白蘭地酒和馬得拉白葡萄酒（Madeira）做的，有時也被用來治療宿醉，後來 English Eggnog 遠渡重洋來到新大陸，美國人卻愛以更甜的萊姆酒（Rum）沖調，以討女性朋友歡心。

WASSAIL
【材料】
一加侖蘋果汁、12 個小蘋果（品種：crab apples or lady apples）、1/8 茶匙碎肉豆蔻（nutmeg）、兩杯打發的鮮奶油（heavy whipping cream）、1/4 茶匙的肉桂粉（cinnamon）、半茶匙的薑粉（或新鮮的薑磨碎）、兩大湯匙的紅糖

【做法】

1. 取一個大壺加熱3/4的蘋果汁，不可煮沸。蘋果去皮、烘烤至軟裂。
2. 另取一個鍋子放入剩下的蘋果汁、烘軟的蘋果、糖、肉豆蔻、肉桂、薑等煮沸。
3. 把兩壺加在一起混合，並倒入大碗中。喝前把鮮奶油跟紅糖一起打發，放在上面，或是加上鮮奶油。如果蘋果汁是酸的可以加入半杯糖。

EGGNOGG
【材料】六個蛋、一夸脫牛奶、半品脫白蘭地酒、六大匙糖。
【做法】把蛋黃和糖充份混合打發，加入白蘭地酒，及煮沸的牛奶。
                                                                                                

另外很常見的聖誕飲料還有特殊喝法的聖誕紅酒，因為紅酒代表耶穌的寶血，基督徒會喝紅酒以紀念耶穌替人受難，被釘在十字架上所受的苦。耶誕紅酒叫做Mulled Wine，起源於十五世紀的英國，Mulled的意思是加糖、香料的熱飲，通常是指酒類，不過不一定要用紅酒，有人便愛用白酒、蘋果酒、甚至蜂蜜酒…等，總之是看個人喜好。不過由於調製Mulled Wine必須將酒加熱，因此一般人都不會選擇太昂貴的酒類，以免浪費。

烹調方法是先將酒加熱，再在酒中加入紅糖、橘子皮（或檸檬）、杏仁、葡萄乾等佐料，然後在火上一邊加溫一邊攪拌均勻（注意不可煮滾，否則酒味會被蒸發），最後淋上一點伏特加，起鍋之後，一杯下肚，真是又香又暖。另外美國的超市有賣一種專門的香料袋：Mulled Wine Spice Bag，把酒煮熱後放入糖、橘子皮、跟香料袋後，以小火煮約15分鐘即可，非常方便。
                                                                                        

傳統的聖誕美食到這裡跟大家介紹完畢，有時間、興趣的人不妨在家裡試試看，相信可以渡過一個更具特色的聖誕節。下一集將味大家介紹各國聖誕節特殊的風俗習慣及傳統美食，不要錯過囉～