康州柴米、紐約走跳

獅子頭是一道好看又好吃的菜，可以直接吃也可以做成砂鍋，我尤其喜歡做＂特大＂的獅子頭，一口咬下去留出香濃的湯汁，超過癮～




【材料】
        豬絞肉、青江菜或大白菜
        紅蘿蔔、洋蔥、芹菜、荸薺

【調味料】
        肉丸醃料：醬油、米酒、麻油、糖、五香粉、胡椒粉、蔥末、薑末、蒜末、太白粉、一個蛋
        紅燒醬汁：蔥、蒜、辣豆瓣醬、水、醬油、米酒、糖
        太白粉

【做法】

1. 絞肉與肉丸醃料及切丁的紅蘿蔔、洋蔥、芹菜、荸薺充份攪拌均勻。
   蔥、薑、蒜末跟蔬菜丁是爲了讓獅子頭吃起來更有蔬菜鮮甜的口感，（只有肉我覺得太膩了），此外水泥不太喜歡吃青菜（尤其是紅蘿蔔），所以這是我＂騙＂他吃青菜的方法之一。
   
   
   
   
2. 將（1）做成等份肉丸子備用，我喜歡有點大的獅子頭，吃起來痛快，而且裡面會有香濃的湯汁。
   做成肉丸後，手上沾少許麵粉把整個丸子輕拍一次，防止沾手（鍋），而且獅子頭炸起來表面顏色會比較漂亮。
   
   
   在做肉丸時我習慣戴用完即丟的橡膠或塑膠手套（西藥房有賣），比較不會沾的整隻手都是，而且我喜歡留長指甲，戴手套也比較乾淨衛生，如果肉會黏在手套上可以先沾一點麵粉防黏。
   
   
3. 燒熱油鍋，將肉丸子炸成漂亮的金黃色，撈出瀝掉多餘油份。
   一邊炸一邊用大湯杓保持獅子頭的形狀，因為獅子頭比較大所以如果不一邊炸一邊＂整形＂，很容易塌下去扁扁的不好看，不過整形的時候要小心，可別把肉丸弄碎了。
   
   
   
   
4. 爆香蔥、蒜、辣豆瓣醬，加入剩下的紅燒醬汁燒開，再放入炸好的獅子頭，（另外我喜歡加入油豆腐，吸收了紅燒醬汁味道很棒），以中火煮大約廿分鐘。
   
   
   
   
5. 青江菜或大白菜整片丟入紅燒醬汁燙熟，小心保持整片的形狀。另外切一些紅蘿蔔、洋蔥、芹菜、荸薺絲，燙熟，（裝飾用）。
   
   
6. 取一個漂亮的大碗，將青菜跟油豆腐漂亮的鋪於底部（大白菜）跟周圍，再將肉丸置於其中，在上面灑上燙熟了紅蘿蔔、洋蔥、芹菜、荸薺絲。
   
   
7. 取適量（4）的醬汁加入太白粉拌勻，淋入盤中即可。