康州柴米、紐約走跳

傳統的台灣筵席好像一定少不了油飯，尤其是上面加了產卵期有著肥美蟹黃的＂紅蟳油飯＂，在過壽、生小孩...等場合好像也是必備的菜餚之一，水泥的卅大壽就特別指定要我做紅蟳油飯，另外有一堆朋友一起聚餐的場合我也常做。

但是要怎樣做出好吃的油飯可是有一些小訣竅的喔！不然不是做成黏糊糊賣相不佳的米糕（更慘是像麻糬）就是不夠熟～




【材料】
        糯米、豬五花肉、香菇、蝦米、魷魚、紅蔥頭


【調味料】
        醃料：糖一大匙、醬油兩大匙、太白粉一小匙
        佐料：醬油半杯、米酒1/3杯、糖一大匙、胡椒粉、五香粉、麻油1/3杯


【做法】

1. 糯米洗乾淨，浸泡至少兩小時，然後蒸半熟（減少外鍋的水至1/2~2/3）備用。
   
   
2. 豬肉洗淨、切絲，放入醃料中抓勻，放冰箱冷藏約20分鐘入味。
   
   
3. 香菇、蝦米、魷魚洗淨後泡軟，瀝乾後切絲備用。
   
   
4. 熱油鍋，爆香紅蔥頭、蝦米，再加入香菇、魷魚絲拌炒兩分鐘、然後加入豬肉絲拌炒至熟。
   
   
   
   
5. 倒入佐料拌炒均勻後加入半熟的糯米飯、到湯汁完全收乾後裝入飯鍋再蒸一次即可。
   
   
   

【備註】

1. 糯米因為要蒸兩次、又要跟料拌炒，因此第一次不需要篜太熟，還有跟料拌炒時要快速、手的力道要輕，否則會太軟，變成＂米糕＂。
   
   想要避免太軟可以先把糯米泡隔夜（至少半天以上），用生米下去跟料拌炒再蒸，但是沒有經驗很有可能讓米變成半生不熟的狀態，或太乾。
   
   所以爲了要讓成品的油飯一顆顆熟透卻又乾淨的分開不致太軟，可能需要自己實際操作才可以抓到竅門唷～
   
   
2. 調味料的份量是大約，基本上還是以個人口味，邊炒邊試吃，最可以炒出自己理想的口味唷～
   
   
3. 如果要拿來＂宴客＂可以在上面加上鰻魚（可以到超市買現成的真空包裝），在蒸第二次之前切好一起放上去即可）
   
   
4. 紅蟳油飯：只要將紅蟳洗乾淨，稍微灑點米酒，放在油飯上蒸大概五分鐘即可（火侯要看是用電鍋、還是蒸籠自行調整，螃蟹蒸過頭不好吃）