【煎煮炒炸】　梅菜扣肉 @ 康州柴米、紐約走跳

梅菜扣肉是很有名的客家菜，鹹甜清香的梅菜、油而不膩的五花肉，搭配起來真的是一味下飯、開胃的絕配。再加上香噴噴的滷汁，連平常不是很喜歡吃飯的我都會忍不住吃下一大碗飯。（真是的～光想就餓了～）

梅菜的發源地是廣東的惠州（很多人以為是梅縣，但其實並不是唷～），也是很大的客家人大本營，還有一個感人的傳說：

當時南遷的客家人生活一般都比較困苦，很多在惠州墾荒耕作的人常常是有一頓沒一頓的。傳說當時有個盧大娘有五個孩子，有天她正在河邊洗衣服時，孩子們餓的哇哇大哭，盧大娘沒有東西可以餵小孩，不禁心酸落淚。

此時有個梅仙姑從天而降並拿了一包菜種送她。菜種種下後，不僅長的肥大鮮美，更是多的讓盧大娘吃不完，醃製成鹹鹹甜甜的乾菜保存。為了紀念好心的梅仙姑送菜種，便叫做＂梅菜＂。

好勒～不要講廢話，快點來試試吧～

【材料】
        （1）五花肉3磅、蔥、薑、米酒、蒜蓉；
        （2）梅乾菜250g、蒜蓉、豬油25cc

【調味】
        （A）醬油2～3大匙、米酒1大匙、糖1～2大匙
        （B）蒜頭數瓣、八角數個、米酒1大匙、醬油3～4大匙、糖1大匙
        （C）太白粉一匙
        ＊醬油的量自己要試味道斟酌，因為每一種品牌的味道鹹淡都不一樣。

【做法】

五花肉洗乾淨、燙熟去血水；然後用蔥、薑、米酒煮＂至少＂半小時～40分鐘。
＊煮肉的湯汁不要倒掉，留下來可以當高湯用做菜很方便，也可以拿來燉湯、或當火鍋的湯底，很正點喔！
做法（1）的肉取出放涼後，在豬皮表面用牙籤戳大量小洞，塗醬油備用。
＊醬油是為了上色用、建議用老抽，顏色會比較深、漂亮，不然就......多塗幾次吧！
熱油鍋爆香蒜蓉，（有些人會加入一小塊南乳同炒），將五花肉用中火煎炸成金褐色，（豬皮會起泡）。煎好後取出立即沖冷水增加QQ的口感，然後切成厚片。
＊煎/炸肉的目的是為了讓皮收緊，並去除多餘的油脂。

＊煎肉的時候油會噴濺的很厲害，要小心不要被燙到了，翻面的時候最好用烤肉用的那種長夾子、並拿著鍋蓋當盾牌比較安全，不然很容易變成被火紋身的小孩。
將梅乾菜洗淨、泡大約15分鐘後瀝乾切成小段。爆香蒜蓉，放入梅菜炒乾，加入調味料1拌勻。
＊買來的梅乾菜口味不一定，自己要一邊試味道，鹹中帶甜的最好吃唷～如果有豬油用豬油炒會更香
取一深的容器，先將五花肉排好（豬皮朝下），舖上梅乾菜，將調味料（B）加入一杯（煮飯的塑膠杯子）煮肉的湯調勻、淋在上面，蒸二至三個小時即可。
＊所以用電鍋蒸的話大概要蒸個兩三次，當然不用蒸那麼久也可以，不過肉質的口感跟入味程度真的有差別喔～
倒扣在盤子上、將湯汁加入一匙太白粉芶芡淋在肉上、再灑上一點蔥花或香菜末裝飾、香噴噴上桌。
＊健康取向可以以玉米粉代替太白粉勾芡，或是不需要勾芡。

喔～看起來超級下飯的啦！而且光聞就令人食指大動囉！