康州柴米、紐約走跳

為大家補充一點點冰酒跟葡萄酒常用的語詞

上一集介紹了如何品酒如何選酒的知識，這一集為大家介紹一些基本餐點與酒搭配的要領/餐廳禮節，紅白酒的分別，喝葡萄酒的好處，你知道喝紅酒居然可以減肥又抗老化ㄟ...還有很多女生都喜愛的冰酒到底是什麼...為什麼它要價比較高勒
佐餐：
紅葡萄酒適合搭配牛肉、羊肉、鴨肉、鮪魚或調味較重的菜餚； 亦可搭配台菜紅燒或糖醋魚肉類，白葡萄酒宜與豬肉、雞肉、 海鮮或調味較淡的菜餚；在吃漢堡或青炒海鮮、蔬菜時來配白酒 ，亦別有一番特殊風味。
品酒禮儀：
1. 拿葡萄酒杯時，請拿杯腳的部分，這是為了避免手的熱氣使酒的溫度上昇，而且這樣看起來也比較優雅。
2. 餐廳中會有葡萄酒師或服務員為你服務，並隨時注意杯中的酒是否已喝完，所以是不會有空杯子的情況發生，但若真的喝光了，也請儘量不要自己倒，別客氣，就讓葡萄酒師來為你服務吧！
3. 葡萄酒師來為你服務時，不用拿起酒杯，放在桌上就好了。
飲用順序：
飲用二種以上的葡萄酒時，如果先喝的葡萄酒在口中留下較強味道和芳香，就無法品嚐出接下來要飲用的葡萄酒的原味了。所以，一般較佳的飲用順序是：先喝白葡萄酒，再喝紅葡萄酒；不甜在前，甜味在後；從價格低的到價格高的。(因為價格高者，較具葡萄酒的特色)
Wine & Cheese：
葡萄酒與乳酪的搭配方式依各人喜好而定，相當自由。但由於兩者都是配合各產地的氣候與風土製造的，不同的葡萄酒還是各有其適合的乳酪，一般而言清淡的葡萄酒配上清淡的乳酪；濃郁的葡萄酒配上香濃的乳酪。
西方社交場合Wine & Cheese中不同的乳酪及葡萄酒常讓東方人眼花撩亂，要怎麼搭配才對呢？軟性乳酪(新鮮、白黴)配合果香葡萄酒；硬乳酪(鹽份多的)配合帶果酸的酸葡萄酒；水洗型、藍黴或重味乳酪配合濃醇的葡萄酒
紅酒與白酒：
許多人認為紅酒就是紅葡萄所製，白酒就是白葡萄所製，其實不一定。紅酒和白酒最大的差別，在於發酵過程中是否有葡萄皮。紅酒顏色較深，顯示有葡萄皮一起發酵，白酒則無。正因為這個道理，一般認為紅酒的功效大於白酒。
最常看到釀造白酒的葡萄品種包括：Chardonnay, Sauvignon Blanc, Semillon, Riesling)。
釀造紅酒的葡萄品種則有：Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah/Shiraz
紅酒釀造法：
1. 除梗：所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多餘的苦澀味道，而將梗從果實上除去。
2. 破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。
3. 發酵：在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。紅酒的顏色來自果皮，澀味則是種子所釋放出來的味道。
4. 榨汁：以榨汁機榨出發酵後的葡萄酒。
5. 發酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒在發酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵，完全發酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。
6. 除渣：發酵完之後，溶解殘存的物質會自動沉澱，可順利地被除去，此一過程稱之為除渣。
7. 熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。熟成後即可裝瓶。
白酒釀造法
1. 破碎除梗：原料先經水沖洗乾淨後，利用破碎除梗器去梗壓碎，並加入100ppm左右之SO2，以防止有害菌之繁殖與氧化酵素作用。
2. 滴乾壓榨：由破碎器壓碎之果汁，滴乾時可得50~70%。果渣應即送壓榨機榨汁。榨汁之速度宜快，可盡量避免果釀中單寧質溶出極多，將有害於製品之品質。
◎ 白葡萄酒是先壓榨後發酵，紅葡萄酒是為發酵後壓榨此為兩者主要不同之處。
3. 檢糖：檢酸及調而成分後，另加150~200ppm SO2。
4. 添加酵母：果汁靜置24~36小時後，去除混汐物，使果汁澄清，再添加酵母，其為1：5000。
5. 發酵：裝入發酵桶，進行至發酵，溫度在21.1℃以下，每日測溫兩次，測果汁濃度每日最少一次，發酵5~6天後，發酵漸緩，厥後泡沫消失，雜質下沈，液面澄清，約一個月主發酵完畢，密閉桶孔貯藏，以行後發酵工程。
◎ 其他如紅葡萄酒之管理。
紅酒的妙用：
1. 含酚類物質，如紅色素、類黃酮素，可幫助人體提升好膽固醇(HDL)的比例，幫助對抗動脈硬化，預防中風及心肌梗塞，並減少高血壓的發生率。
2. 含丹寧，可抑制細菌繁殖，抗發炎與幫助消化；所含之維他命C、E、β胡蘿蔔素，有抗氧化功能，可防止老化、免疫障礙、動脈粥狀硬化、心血管疾病、腦血管病變及癌症。
3. 抗癌：葡萄皮中有一種特殊成分，有助於減少環境致癌物質在人體內的活性，進一步發揮防癌效果。
4. 含豐富鐵質，加上酒精活血暖身的作用，可改善貧血、暖腰腎，可改善腹腔和子宮的血液循環，緩解經痛與痙攣。
紅酒減肥法：
睡眠時代謝慢、體溫低，實驗發現睡前30分吃1顆深海魚油；或吃1~2片起司/50g乳酪，再喝50-100c.c.的紅酒，能有效提高代謝率，並加速新陳代謝，邊睡邊消耗體內脂肪，以達到瘦身效用。
• 起司：含中短鏈脂肪酸、蛋白質及鈣質等，能有效促進新陳代謝，提高甲狀腺功能，達到燃燒脂肪效用。研究報導顯示，每天攝取固定鈣質可有效減肥，起司成份與母乳比例接近，不含乳糖且鈣質易被人體吸收。市面上起司品牌很多，要選擇脂質、鈣質含量高、糖份低，自然發酵或煙燻口味。不可選擇有添加口味的起司。醫師評鑑以100g為單位，糖份5g以下、脂質25g以上，就是可以用來減肥的起司。
• 紅酒：含酒精能幫助入眠、函酪胺酸產熱效果好，能促進新陳代謝，且熱量不會被人體儲存。哈佛醫學院教授 Dr. Sinclair 發現，紅酒所含的白藜蘆醇可提升一種能夠穩定DNA的抗氧化物。能防止動脈內的膽固醇LDL氧化，提高新陳代謝，延緩老化。
• 適用體質，除了不喜歡起司和乳酪，或對紅酒過敏的人不適合外，任何體質都適用。
• 參考資料：http://www.webhospital.org.tw/essay/essay.html?pid=6176&category=%B9D%C5%A5%A4%A3%B6%EE%BB%A1 
報告完畢

第一瓶葡萄酒：
如何選擇一瓶好喝的紅酒，第一要件是口感要順，什麼樣的味道才較順口，則看個人喜好。第一次選購葡萄酒時，先想想自己喜歡是甜的？還是不甜口味的？再請店家推薦幾瓶不貴的平價葡萄酒試試。即使是不甜口味的，只要不會太酸或太澀、有果香味道的，無論是紅酒或是白酒，喝起來都會很順口。
選酒時，不要太拘泥於品牌。瓶子上所標示者大多是產地，不用強記那些名稱，只需依自己的喜好來挑選即可。
辨識標籤：
品酒是門高深學問，學會品酒需要長時間的研究及一層層的磨鍊，不過學會認酒則是一件比 較簡單的事。
認酒要先學看酒瓶上的標簽。葡萄酒的標籤又稱為『etiquette』 (法文，意為許可證)。一般標籤上通常會標示：葡萄收成年份、葡萄酒的酒名(以產地或酒園名Chateau命名) 、生產國/生產地、莊園的地名、生產者/造酒者名、容量、酒精濃度…等。標籤依設計者的設計有各種不同的樣式，所以資料所書寫的位置也不同。
• 收成年→該年的天候會影響葡萄收成的品質
• 產區→一瓶葡萄酒的好壞節定於產地的地質狀況
• A.O.C→指定優良產區A.O.C.法定名稱，城堡內
• 裝酒→Mis En Boteille Au Chateau
• 釀酒師簽名→對酒品質有更一層的保證
法國葡萄酒依據葡萄酒法及其品質而分成以下幾種
1. A.O.C. Wine
是指定優良產區酒為名之葡萄酒的通稱，對於原產地(地區、村、葡萄園等)有很詳細的限定。
2. Vin De Pays (地區餐酒)
是僅限定葡萄產地的葡萄酒，其限制較A.O.C.所規定的少，價格也比較合理，找找看，也許能夠找到品質相當不錯的酒喔！
3. Vin De Table (日常餐酒)
則是不受規定約束的酒，任何產區的葡萄都可以哪來混合釀造。藉由混合釀造來就低成本是這種酒的特徵，美味與否全憑生產者的巧手，無等級之分。
如何在餐廳裡選用葡萄酒：
可請酒師介紹或代為挑選， 除了告訴他「請選適合今天菜色的酒吧！」，也要記的告訴葡萄酒師自己喜歡的口味，這樣才能為你點到適合你或你愛喝的酒。例如「白葡萄酒比較好」或「我的酒量比較不好」......等。
此外不太能喝紅葡萄酒的人也可以告訴葡萄酒師：「先來瓶輕淡紅葡萄酒試試看好了。」藉此製造練習酒量的機會。
保存方式：
保存葡萄酒最忌諱溫度的強烈變化，如果在店家購買的時候是處於常溫之下，則在家裡只要保存於常溫 之下即可。若想飲用冰鎮過的葡萄酒於飲用前冰凍即可。
如果將葡萄酒儲存於冰箱中，只適合存放於溫度變化較小的蔬菜室內。最理想與長期的儲存環境是溫度約在攝氏 12~14 度間保持恆溫，溼度在65%~80%間，保持黑暗，一般酒都放置於地下室。保持乾淨，以免其他異味滲入酒內。
冬天： 存放陰暗通風處。
夏天： 可以報紙包住，放入冰箱底層。
剩酒： 可先經由真空抽瓶器，將瓶內空氣抽真空後，將軟木塞塞回，直立擺進冰箱。
飲用葡萄酒：
工欲善其事，必先利其器—酒杯：
品酒最基本就是要一個高腳酒杯，以便鑑別酒色及避免手溫傳到酒中，並方便用來搖動酒杯醒酒，使葡萄酒散發出香氣，展現酒質特性。
選擇設計大方、無綴飾、透明、球狀或鬱金香狀的酒杯。大小適中約十盎司容量，斟酒不宜超過酒杯的一半，才有足夠杯身搖晃酒杯。通常紅酒酒杯杯口略開一些，不過杯口仍應略向內縮以聚集酒的香味。
飲用溫度：
品酒也必須注重酒本身最適飲用的溫度，以免誤判酒的品質，而能嚐出酒的風味。白葡萄酒宜先冷藏 7°C～10°C 左右，(可置入冰箱 1～2 小時) ，開瓶後即可飲用。
紅葡萄酒，則在室溫 15°C～18°C 飲用用較可顯現其最佳風味，假如能在喝酒至少半小時前打開瓶塞，讓葡萄酒與空氣接觸，香味更為香醇持久。
開酒步驟：
1. 用刀子沿著瓶頸除去瓶口金屬鋁箔封籤，再用濕布擦拭木塞頂部可能附著的霉和灰塵。
2. 將開瓶器螺旋體插入並旋轉深入木塞但別刺穿木塞，以免木屑掉入酒裡，然後再用力拔出木塞。
3. 用濕布擦拭瓶口內外，以除去霉灰、木屑和當初封瓶的金屬鋁箔包裝中可能含有的鉛物質。
4. 聞聞軟木塞的味道，若聞到很重的木塞味、硫磺味、酸味、霉味就表示酒已變質；若軟木塞散發出花香、果香等芳香味，即可安心飲用。
醒酒/過酒 (Decenting)：
紅酒含丹寧酸(Tannic Acid)，丹寧酸跟空氣接觸後所產生的變化非常豐富，故被喻為有生命力的液體。要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶後一次倒2杯，先飲用一杯，另一杯則放置至最後才飲用。每瓶酒變化時間不一樣，也許10分鐘、半個小時、甚至兩小時後。如何去發覺有的生命力就靠自己的感覺跟經驗。
將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動作稱為過酒，過酒(醒酒)有兩種作用，一是去除酒中的沉澱物質; 雖然喝下這些沉澱物並無大礙，但有損葡萄酒的風味，所以必須去除。另一則為使酒接觸到空氣，以增加其熟成度。因此，如果覺得只試喝一口無法完全嚐出其真正的味道，不妨將其轉倒入醒酒瓶過酒，使其酸澀度更加平衡沉穩。
注意老酒不要醒酒，太可惜了；而普通紅酒因無太大的氧化變化能力，醒酒時不會有什麼香味變化可期待。
品酒四步曲：
品酒是一種充滿感官協調的享受，須眼到、鼻到再口到，才能搭配的相得益彰。 1. 看酒 (Sight)：觀看酒的色澤，把酒倒入透明酒杯中，同時以白色為背景（桌布、牆壁），握住杯腳和杯底，將酒杯傾斜四十五度，將酒對著光源觀看酒的顏色。
像是白酒則愈陳顏色愈深，紅酒色澤應明亮，愈陳顏色愈淺，顏色晦暗的紅酒非好酒。
2. 搖酒(Swirl)：把酒杯放在桌面上，握住杯腳輕輕朝同一方向搖晃酒杯幾秒，使酒與空氣中的氧氣結合，讓香氣緩緩釋放出來。
在杯沿壁上，會留下酒的殘存慢慢下滑，形成所謂的"酒腳"或者稱為"TEARS"。酒腳越多，越明顯者，表示酒質越佳。
3. 聞酒(Smell)：將杯子置於鼻前，聞其散發的香味。聞聞看該酒是否芳香，或氣味閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的濃郁、膩的、刺激、強烈或帶有誘惑的羞澀。然後問自己是否喜歡這種味道。
4. 品酒(Sip)：讓舌頭感覺其香味與酸甜度，讓喉嚨判定酒是濃是淡。
啜一小口的酒，先不要吞下去，用舌頭轉動口中的酒，讓酒在口中打滾，佈滿整個口腔。(注意不要長過三十秒，以避免唾液稀釋掉酒的濃度，而無法感覺到酒的本質。)
最好使口腔裡的每一處味蕾都能感受汁液的味道，以品嚐和評判細微差別口味，充分感受酒的酸澀酒精，單寧等成份，感受出是酸或甜或苦或澀的味道，最後再慢慢嚥下，入喉後迅速吸一口氣，並體驗它的餘味。
所謂的餘味，就是酒液入喉以後，香味在口中所停留的時間長短。越好的酒，餘味越長，頂級佳釀的餘味(finish)都是綿密細長的，甚至可以分鐘計算。
待續

柔小依 一直都很喜歡酒，(會讓肚子很脹的啤酒除外，超超超討厭!!!)，我喜歡那種跟好朋友一起聊天喝喝酒，有點微醺卻不會喝醉的舒服感覺…( 不過我可不是酒鬼唷~~) 
不一樣的調酒配合不一樣的場合喝起來很有氣氛, 有催化的作用 … 好朋友聚在一起把酒言歡是人生樂事, 不熟的朋友也容易靠著喝酒很快拉近彼此的距離…幾杯黃湯下肚晃晃悠悠什麼真心話大冒險都是小case
因為太喜歡,大學時期曾背著家人跑去找吧台的打工機會, 也鬧過幫朋友考吧台時因為捨不得把酒吐掉所以連喝將近20幾杯調酒(每種基酒考四五杯), 後來昏到錯把 absolut vodka 當作泰山純水乾掉 (還連乾兩瓶)…
甚至有一陣子因為淡水實在天氣太冷, 所以習慣在睡前喝小半杯 XO 或是威士忌 (糟糕, 越說越像酒鬼了…)
以前學生時代不可能喝的太兇, 第一是沒有酒伴, 第二是經濟比較拮据, 第三是女生要顧形象, 最重要的原因是要回家當媽媽的乖寶寶所以多少比較節制…
到了美國…女生飲酒並沒有什麼大不了….老外聚在一起喝啤酒就跟我們喝可樂或是珍珠奶茶一樣普通…
以前在台灣時我比較瘋調酒, 因為覺得那是一種藝術, 一模一樣的酒要加多少比例才好喝, 搞錯比例可能會讓你想噴出來…還有那琳瑯滿目的調酒工具, 酒杯 真的是太漂亮的讓我每次都忍不住掏出錢包….
美國調酒工具的選擇更多了, 因為酒對他們來說是社交場合的必需品, 還有可以逛的店也實在太多 (不像台灣大概只有生活工場跟伊蝶), 價格又比台灣便宜…所以我就開始無法克制的大買特買起來…買到幾乎所有同事朋友都知道我的興趣, 連我生日或聖誕節都只會送我跟酒有關係的禮物 (喔, 還有蠟蠋…)
我現在跟酒有關的收集品已經多到可以在家裡搞一個迷你的酒吧, 我有兩套全套的調酒設備超多杯子配合不一樣的酒 (馬丁尼杯, 葡萄酒杯, 香檳杯, 烈酒杯, SHOT杯, 連討厭的啤酒都有啤酒杯…), 專門用來放基酒的旋轉架子 (可以把四瓶酒到放, 要用的時候不用拿來拿去開瓶蓋, 只要壓一下就可以), 兩個酒架跟滿架子的葡萄酒….
還把新家的地下室規劃成酒吧, 不只自己設計, 做了沙發抱枕跟兩個吧台, 還花了一些時間上網抓了810張absolut的廣告拼成14幅比人還高的大掛軸, 請台灣朋友印刷帶來, 掛滿整房間的牆面…(下一個計劃室年底回台灣買一台專業點唱機, 降子就真的超完美的) 
除了調酒, 到了美國我開始對葡萄酒著迷…以前在台灣因為身分跟價錢的關係, 並沒有太多機會接觸, 在美國到處都有Winery 或是 Liquor Store, 最便宜的葡萄酒只要美金10元左右比伏特加還便宜 (一瓶胖胖瓶要30-40)…另外年紀也漸漸大了, 覺得應該要喝一些比較有 ”品味” 的酒…所以就開始研究葡萄酒…
其實說研究是有點誇張, 因為我存粹就是很喜歡逛酒莊, 美國到處都有local的酒莊, 進去付個3-5元就可以參加tour然後品酒, 如果你跟葡萄酒師多聊幾句或是有買酒, 連3-5元都可以省下 (liquor store 則存粹就是買酒, 因為他不可能給你試喝也不太會幫你介紹), 有些酒莊你還可以進去他的葡萄園參觀甚至野餐, 享受一個悠閒的午後, 甚至還會賣一些自製的起司果醬或是農產品…不買也可以一直試吃…
關於葡萄酒的選購, 我個人是不會太拘泥於所謂的名酒, 第一是經濟能力實在不許可自己常常買一瓶好幾百的酒, 而且也沒有那個必要…(不過我真認識那種對名酒的名字/產地/年份如數家珍的酒癡, 還因此沾光喝過幾瓶幾百塊的名酒) 
我通常建議剛開始學喝葡萄酒的人, 有機會可以去酒莊晃晃, 那邊的葡萄酒師大多非常專業會為你介紹…多試幾支就知道自己喜歡的口味
我去酒莊前喜歡先上網看看資料, 看看他擅長釀的酒, 看看有沒有哪幾支酒是連幾年都得獎評價不錯的, 再請酒師讓我試, 通常他們會拿最新的年份出來 (因為得過獎價格會翻三圈, 而且那一年的沒了就是沒了, 所以他們不會浪費) 
如果試了感覺不錯, 我就會趁還便宜時多買幾瓶…因為酒會越放越香, 所以不用怕, 誰知道他明年會不會得double gold我就賺到了…而且家裡時時存放一些葡萄酒送禮自用兩相宜…
如果買酒時沒有機會試酒, 我通常也會詢問同一支酒過去幾年的評價…如果是美國酒, 基本上如果前幾年連續的點數都很高的話, 就可以買, 不過這種判斷方式比較適用於美國酒, 因為美國是大陸型氣候, 所以氣候變化不會太大, 酒的品質跟葡萄的品質有絕對關係, 歐洲的葡萄酒雖然平均的品質在美國之上, 但卻很容易受氣候影響, 前一年大好的酒今年可能水準平平…
今年五月,有個機會在朋友的建議下舉辦一個品酒活動, 跑到長島最東邊的兩家酒莊品酒, 要帶50幾個人去當然就不能像平常自己去逛一樣隨便, 我特地把一些自己知道的, 再另外收集一些很有用的葡萄酒相關知識, 整理起來做了一份資料, 在當天好跟大家分享….
女生看看多瞭解葡萄酒可以表現出自己的優雅, 男生看看時把妹可以表現自己的品味, 而且你知道紅酒不但可以防癌抗老化還可以減肥ㄇ? 你知道什麼叫做情人的眼淚ㄇ?? 以下就是我所整理出來的資料, 希望對大家有點小幫助唷
~ 下集待續~