康州柴米、紐約走跳

梅菜扣肉是很有名的客家菜，鹹甜清香的梅菜、油而不膩的五花肉，搭配起來真的是一味下飯、開胃的絕配。再加上香噴噴的滷汁，連平常不是很喜歡吃飯的我都會忍不住吃下一大碗飯。（真是的～光想就餓了～）
梅菜的發源地是廣東的惠州（很多人以為是梅縣，但其實並不是唷～），也是很大的客家人大本營，還有一個感人的傳說：
當時南遷的客家人生活一般都比較困苦，很多在惠州墾荒耕作的人常常是有一頓沒一頓的。傳說當時有個盧大娘有五個孩子，有天她正在河邊洗衣服時，孩子們餓的哇哇大哭，盧大娘沒有東西可以餵小孩，不禁心酸落淚。
此時有個梅仙姑從天而降並拿了一包菜種送她。菜種種下後，不僅長的肥大鮮美，更是多的讓盧大娘吃不完，醃製成鹹鹹甜甜的乾菜保存。為了紀念好心的梅仙姑送菜種，便叫做＂梅菜＂。
好勒～不要講廢話，快點來試試吧～
【材料】
        （1）五花肉3磅、蔥、薑、米酒、蒜蓉；
        （2）梅乾菜250g、蒜蓉、豬油25cc
【調味】
        （A）醬油2～3大匙、米酒1大匙、糖1～2大匙
        （B）蒜頭數瓣、八角數個、米酒1大匙、醬油3～4大匙、糖1大匙
        （C）太白粉一匙
        ＊醬油的量自己要試味道斟酌，因為每一種品牌的味道鹹淡都不一樣。
【做法】

之前爲大家介紹過
首烏藥燉排骨，今天再來跟大家介紹一個女生吃也很好的藥膳。

有時候家裡有人來作客，不想做太平凡的炒青菜，但是桌上又得有綠色的東西，這兩樣菜是不錯的選擇唷～而且真的超級簡單

乾煸四季豆

【材料】
豬絞肉、四季豆、蒜末、蔥、薑、太白粉
【調味料】
醬油、糖、鮮雞精、紅辣椒、米酒
【做法】

這個巧克力蛋糕奶油含量蠻高的，但是口感、香味都很濃重，吃起來也很扎實。
【材料】
        無鹽奶油110克、糖粉110克、巧克力粉75公克、可可粉5克麵粉150克、蘇打粉（Baking Soda）一小匙
        
        蘭姆酒兩大匙、蛋三個、鹽四分之一匙、牛奶一杯、香草精一小匙
【做法】

烤箱預熱325˚F，蛋糕模裡薄薄塗上一層奶油備用。
麵粉（最好篩過兩、三次，蛋糕吃起來會更細綿）、糖粉、巧克力粉、可可粉先篩過；
奶油放室溫下變軟；蛋分成蛋白、蛋黃。

蛋黃、一半的糖、香草精、蘭姆酒拌勻，打發到變白、膨軟為止。

把剩下的糖分次加到蛋白中，用打蛋器打到發，（硬度是會黏在打蛋器上才對）；
注意所有容器、用具完全不可以有油脂跟水，否則會打不發。

將（2）跟1/3的（3）攪拌均勻以後，將麵粉、蘇打粉、可可粉分多次放入慢慢攪拌均勻。

將鹽、牛奶、巧克力粉拌勻加入（4），拌勻後再加入剩下的（3）跟溶化的奶油，快速的攪拌均勻。

將（5）倒入準備好的模型中。
小訣竅：把整個模型用力的拿起來朝桌上打幾下，可以把麵糊內的空氣弄出來，蛋糕烤好才會漂亮，中間不會有一個個小洞。

入烤箱烤廿分鐘，烤的時候盡量不要打開爐門否則溫度不夠。
用一根細竹籤插進去出來沒有東西黏住就是完全熟了，另外可以用手輕輕壓中間一下，要是會凹下去則要再悶一下。

蛋糕取出後立即到扣，口感會比較札實、好吃。

【備註】

每次要做下一個步驟以前，一定要確實將所有材料混合均勻，才可以加入新的材料，烘培跟做菜不一樣，一點點小細節的不注意可能就會失敗唷。

很多食譜都會要大家鋪一層紙，但是其實鋪紙很容易讓蛋糕烤出來中間凹下去，最好是買可以脫模的那種（底部是活動式的），然後再烤之前確實的塗上油再入烤箱。

巧克力鮮奶油

【材料】
        鮮奶油（Heavy Whipping Cream）兩杯，糖粉100公克，可可粉兩大匙，熱水兩大匙。
【做法】

可可粉加熱水攪拌成巧克力醬，放涼。

把鮮奶油打發（大概是三倍大的程度），放入糖粉繼續打到硬（平常吃鮮奶油蛋糕的那種硬度）即成原味鮮奶油，倒入巧克力醬拌勻即成巧克力鮮奶油。
　　
     
                         原本的大小                                                             打發後的樣子

                                   加入巧克力醬做成巧克力鮮奶油

金剛組合

1. 水果罐頭瀝乾（非常乾）、切成適當大小。
   


2. 在底層的蛋糕片上塗抹一層鮮奶油，放在蛋糕盤上（鮮奶油向下），上面再塗抹一層鮮奶油，鋪上水果。
   　　
   


3. 頂層蛋糕片上塗抹一層鮮奶油，小心放在水果夾層上（鮮奶油向下）。
   　　
   


4. 將中間夾層的空隙用鮮奶油填滿。剩下的鮮奶油用抹刀輕輕塗抹在蛋糕外部，塗抹均勻之後再抹平
   　　
   
   


5. 放上自己喜歡的裝飾即可。
   　
   　
   配合聖誕節做成＂可愛＂的樣子（結果失敗～變成有點幼稚～）
   

【簡單裝飾法】  在蛋糕上面淋上一層融化的巧克力，涼了之後會形成脆皮！

傳統的台灣筵席好像一定少不了油飯，尤其是上面加了產卵期有著肥美蟹黃的＂紅蟳油飯＂，在過壽、生小孩...等場合好像也是必備的菜餚之一，水泥的卅大壽就特別指定要我做紅蟳油飯，另外有一堆朋友一起聚餐的場合我也常做。
但是要怎樣做出好吃的油飯可是有一些小訣竅的喔！不然不是做成黏糊糊賣相不佳的米糕（更慘是像麻糬）就是不夠熟～

【材料】
        糯米、豬五花肉、香菇、蝦米、魷魚、紅蔥頭
【調味料】
        醃料：糖一大匙、醬油兩大匙、太白粉一小匙
        佐料：醬油半杯、米酒1/3杯、糖一大匙、胡椒粉、五香粉、麻油1/3杯
【做法】

送禮大方，自用美味的雙色餅乾，保證讓大家對妳的手藝讚不絕口唷～畢竟在這個有錢什麼都買得到的方便時代，誰沒事還那麼閒，自己在家考餅乾勒？
【材料】
麵粉250克、糖粉100克、發酵粉1/2小匙、無鹽奶油120克、蛋一個、可可粉一大匙、香草精華（Vanilla Extra）一大匙
【做法】

獅子頭是一道好看又好吃的菜，可以直接吃也可以做成砂鍋，我尤其喜歡做＂特大＂的獅子頭，一口咬下去留出香濃的湯汁，超過癮～

【材料】
        豬絞肉、青江菜或大白菜
        紅蘿蔔、洋蔥、芹菜、荸薺
【調味料】
        肉丸醃料：醬油、米酒、麻油、糖、五香粉、胡椒粉、蔥末、薑末、蒜末、太白粉、一個蛋
        紅燒醬汁：蔥、蒜、辣豆瓣醬、水、醬油、米酒、糖
        太白粉
【做法】

薑餅是聖誕節最常見、最受歡迎的點心之一，雖然到處可以買到現成的，但是如果自己在家做的話，也很不錯唷～省錢又有趣，還可以調整成自己喜歡的口味（因為我不喜歡一般薑餅都會有的肉桂味）。
有興趣知道薑餅的故事請點這裡
【材料】
麵粉200克、紅砂糖100克、發酵粉一小匙、無鹽奶油80克、蛋一個、薑粉一大匙（也可以用生薑磨碎）
【做法】

麵粉、發酵粉一起篩過；奶油放室溫下變軟。

把紅砂糖跟蛋一起攪拌均勻，因為不是糖粉所以要放一下讓砂糖完全溶解。

將變軟的奶油攪拌成糊狀後，分次放入篩過的麵粉、發酵粉，慢慢攪拌均勻（大概放了一半就要改用橡皮刮刀比較好攪）。

放入薑粉跟（2）拌勻，（可以先放一半聞一下薑味夠不夠重，再視自己口味增減，有些人喜歡很重的薑味，有些人不喜歡），用保鮮膜包起來放入冷凍庫約卅分鐘。

烤箱預熱325˚F，鐵盤裡薄薄塗上一層油備用。麵糰取出後用餅乾模型（Cookie Cutter）切成各種形狀放在烤盤上入烤箱烤15分鐘，（最好是烤的表面有一點點焦、脆最好吃）。
　　
  

做裝飾用的彩色糖霜：糖粉、水一大匙、食用色素（超市、手工藝品店有賣）少許，混合均勻即可。（超市、手工藝品店也有賣現成的彩色糖霜，但是我覺得太稀軟不好用）

　用現成糖霜裝飾的薑餅，不夠硬，會暈開，效果很差。

餅乾取出後放冷會更香、脆，完全冷卻後用彩色糖霜、糖果裝飾。 　　
　　　

【備註】

本來的配方還有用肉桂粉跟荳蔻粉各一小匙，因為水泥不喜歡那個味道所以我沒有放。

美國很多超市有賣現成的麵糰配方，直接攪拌、切片、塑型、烤就可以用。

還有很多手工藝品店及Costco都有賣現成的薑餅屋裝飾DIY組合（裡面有彩色糖霜、裝飾用糖果、烤好切好形狀的薑餅），一盒不到十元方便又便宜，懶得烤又想玩的可以去買來試試。
但是因為水泥不喜歡那種現成的味道所以我比較命苦，要自己烤。
　　　

小訣竅：麵糰太硬不好切造型，太軟又會黏在工作桌上。一般食譜會教大家用手粉灑在工作桌上防止黏手，但是對技巧還不夠純熟的初學者還是很大的挑戰 ，我自己試過幾次後覺得最方便的方法是在保鮮膜上切，切好以後要取下保鮮膜非常方便。

聖誕假期期間，應我老闆（水泥）要求，要做一些平常因為比較麻煩比較少做的菜，而且這幾天不時會有一些朋友來家裡作客，做一些這類型的菜放在家裡也比較方便，好看、好吃、又方便（客人來的時候熱一下就好）。
首先登場的是滷豬腳，水泥很喜歡指定的菜色之一，我做的是麻煩版的，就是乖乖汆燙去血水、沖涼增加Q度、調色、炸過、爆香......還加上筍絲跟花生。
基本上是把全部材料丟到壓力鍋裡面煮廿分鐘就可以了，不過相信我～豬腳的色、香、味、口感...真的有差唷～

【材料】
        豬腳、花生、筍絲、蔥段、薑片、蒜頭、乾辣椒。 
【調味】
        可樂、醬油、米酒（4：2：1）、冰糖、香油、胡椒粉、五香粉、滷包、八角
【做法】

【材料】
        牛心、嫩薑、白醋、鹽及糖少許
        醃料：鹽、糖、白胡椒粉、麻油（比例全部是1份）、蛋白、米酒兩份
【做法】