康州柴米、紐約走跳

今天晚上我在燉燒酒雞的時候，因為壓力鍋沒有蓋好，整個爆開，結果差點變成被火紋身的小孩............
還好我的運動神經還算發達，閃的快，所以只有左手掌變成燙鴨掌，還有廚房變成戰場而已～不過還是把水泥嚇個半死，狠狠的把我訓了一頓～奉勸大家用壓力鍋的時候一定要小心唷～尤其是像我那麼粗魯又隨便的，一定要確實檢查壓力鍋有沒有蓋好......還有最好就是閃遠一點，如果真的爆了也不會讓自己受傷～




大家都會做三杯雞吧？三杯中卷當然是大同小異，不過要掌控好＂入味＂跟中卷的軟硬，因為大家都知道海鮮煮太久太熟過硬不好吃。

跟三杯雞一樣需要注意的：過程中絕對不能加任何的水唷～因為很多人煮的三杯雞跟麻油雞其實分不太清楚～

【材料】

中卷、老薑片、九層塔、蒜跟蔥（不一定要加，我喜歡味道所以都會加，不過不要加太多搶了薑的味道）

【調味料】

當然是三杯，哪三杯知不知道？麻油、醬油、米酒
糖、敢吃辣的話加一點乾辣椒更夠味

【做法】

1. 用麻油小火爆香蔥、蒜、薑片、乾辣椒，一定要有耐心用小火可別燒焦了，還有一定要燒到很香的薑味出來才夠味。
2. 加入中卷、米酒、醬油、糖，以中、小火不停翻炒到醬汁快收乾時，加入九層塔即可。
   
   

【備註】

1. 如果是三杯雞的話，先放進去大火很快的翻炒到表皮變色再加入其他調味料，然後轉中小火煮到醬汁收乾。
2. 其實我覺得加醬油膏比較好吃、比較香，不過水泥吃不出有什麼分別，所以我就隨便囉～
3. 不是真的叫妳放三杯～主要是比例，因為如果肉很少醬很多會太鹹，而且三杯雞最迷人的地方之一是最後收到剩一點點的醬汁，有點黏黏的，拌飯吃最香了。